Подобные "рисовашки" люди производят не только на совещаниях, но и во время длительных телефонных разговоров (такое было в эпоху проводных домашних), студенты на лекциях. Мы привыкли думать с ручкой в руках, это позволяет поддерживать определенный мозговой тонус.
Эти действия относятся к группе манипуляций-с-предметом, которые как раз служит цели оптимизировать расход энергии. Похожими являются - кручение ручки, собирание катышков на одежде или потирание уха.
Если есть ручка и бумага - ими можно воспользоваться для рисования геометрии или чего-то более конкретного. Помогает с одной стороны не уснуть, повысить мозговой тонус, с другой - слить лишнее напряжение.