Нейроны мозга это клетки, просто они выполняют специфические функции. Все клетки состоят из жиров, углеводо, белков. Жиры в частности образуют оболочку клеток, туда встроены белки, на поверхности находятся цепочки углеводов. После смерти нейрон также разлагается как любая клетка организма. Некоторые клетки быстрее распадаются, другие относительно медленее.
Относительно мозга, в первую очередь это кора, далее белое вещество.