Лично мне кажется, что это слишком широкая задача, и я бы ее сузила. То есть почитала/посмотрела что-то о том, что мне больше нравится, интересно (тут можно разделить искусство по странам, по периодам, по стилям, по личностям, по темам). И начать читать именно об этом. А потом уже от одной ниточки начать плести дальше. То есть, к примеру, я люблю натюрморты, всегда смотрю их в музеях, почему бы не начать тогда с малых голландцев, не почитать об искусстве Голландии15-16 веков, символизме в натюрмортах и т.п. Дальше можно зацепить Рембрандта, от него других, и вот вы уже незаметно углубились в историю искусства. С тем же успехом можно начать с Ван Гога, Египта и любой другой темы.
Почему я за такой подход? Вы не теряете интерес, развиваете свои знания постепенно, и по более узким темам хороших книг гораздо больше. Я вот отличной книги по истории ВСЕГО искусства не назову, хотя читала много чего.