Материал необъятен; заметим, что иконоборчество = это VIII век, и в сферу Вашего внимания попадают три существенно различных периода церковной истории: собственно Древняя Церковь, эпоха консолидации (от Никеи до Халкидона) и Церковь в Восточной Империи.
По этой причине в качестве "двери в тему" лучший выбор по целому ряду критериев будет книга А. Л. Дворкина "Очерки по истории Вселенской Православной Церкви". В значительной мере это расширенный и обработанный конспект лекций прот. Иоанна Мейендрофа.
Что же касается Эрмана и всего проекта "Исторического Иисуса", об этом превосходно сказано К. Льюисом в 23=ем "Письме из преисподней".