Смотря какой алкоголь подразумевается. Водку заменяет вода, пиво с пеной - безалкогольное или почти безалкогольное пиво. "Цветные" напитки (вино, коньяк и так далее) заменяются на воду с красителем, холодный чай, фруктовые соки. У опытных бутафоров есть рецепты на все случаи жизни. Естественно, нужно учитывать, что не все могут пить напитки с сахаром, у актеров бывают аллергии и так далее. Пить спиртное с градусом на съемках невозможно, поскольку один бокал на экране - это целая череда бокалов по ходу множества дублей.
Читала,что пиво заменяют имбирным элем