Я думаю, что на данный момент тут две причины.
Первая - нехватка денег на фоне существенно подорожавших строительных и отделочных материалов. Люди пытаются экономить на всём и опасаются, что дизайнер будет предлагать слишком дорогие материалы. Да и стоимость самого проекта тоже часто воспринимается, как лишняя трата денег.
Вторая причина - непонимание или неверие в то, что проект делается, чтобы как раз избежать лишних затрат. Если архитектор-дизайнер действительно профессионал, он сделает не просто "красиво", а оптимально по соотношению результат-затраты. И тут стоимость проекта окупится не один раз. При нынешних ценах на отделочные материалы, сантехнику и т.п. любая стройка или ремонт без проекта гарантированно превысят планируемые затраты минимум на 30-50%. Это и переделки, и неучтённые работы, и перерасход материалов, и просто неправильный их выбор.
Но сейчас у заказчиков нет уверенности, что им попадётся именно такой дизайнер. Всевозможные ускоренные курсы дизайна привели к тому, что само слово "дизайнер" многими воспринимается как ругательное.