Желательно знать objective-c, а лучше swift, уметь разрабатывать приложения в среде разработки Xcode с использованием ios SDK, понимать сущность MVC, уметь работать с JSON, уметь работать с системой контроля версий(в основном это git), понимать принципы "чистого кода", знать основы веб разработки и т д