Газовая духовка дешевле. Но сам принцип работы не подразумевает возможности автоматического отключения, режима СВЧ. А еще в них нет таймера. Зато газовые модели незаменимы, если дом, а соответственно и проводка, старые. Подробнее об этом можно прочитать в этом обзоре бытовой техники.
Электрическая духовка безопаснее газовой. Не нужно бояться утечки, придумывать, как вместить шкаф на кухню (газовый можно ставить только возле трубы). В современных приборах будет много полезных функций: СВЧ, термощуп (чтобы проверить, готово ли блюдо), паровая конвекция, отложенный старт, таймер. В такой духовке выпечка пропекается равномерно — без сырой середины или низа.
Одна из самых важных, на мой взгляд, функций — пиролиз. Это самоочищение электрической духовки жаром. И не нужны никакие вредные химикаты, чтобы удалить нагар. Если у модели будет еще и антипригарное покрытие, то уход за внешней и внутренней поверхностями будет занимать всего пару минут (включили пиролиз, потом протерли тряпочкой — и все).