Ровно так же, как например суд понимает, кто преступник, а кто нет. Собираем показания свидетелей (= документы), изучаем улики (= материальные свидетельства), применяем логику, делаем выводы. Каждый конкретный предмет может соврать, но их сумма при правильном анализе - никогда.