Добрый вечер. Вы не обязаны оплачивать блюдо, поскольку оно не соответствует требованиям. Если заменить отказываются, то необходимо все это зафиксировать, сообщить в роспотребнадзор, прокуратуру. Если в период конфликта заведением были вызваны сотрудники полиции, то необходимо написать и подать заявление в правоохранительные органы для проведения проверки и рассмотрения вопроса о привлечении заведение к ответственности (уголовная, административная).