Стараться не подписывать, но если бьют - терпеть, до появления признаков, которые можно зафиксировать, не повезет если начнут слоником или шокером выбивать. Если все же сломались, подписать и сразу на выходе звонить в прокуратуру, разъяснить ситуацию, менты не любят спорить на тему правдивости подписи, как показывает практика. Можно взять на понт, мол, "если хотите дальше работать в структурах, советую отпустить меня". А вообще есть теперь экспертиза, можно доказать что подпись поставлена до написания текста, вот.