Честно сказать, что не узнаешь и сослаться, например, на хреновую память на лица. Я всегда так делаю, потому что она у меня и правда крайне плохая, и в такие ситуации я попадаю часто.
Первым делом - Улыбнуться и посмотреть в глаза этому человеку, в любом случае, это будет хорошим жестом вежливости и огромным плюсом для вас)