Модные и востребованные -- не равные критерии. Можно быть модным и востребованным, а можно востребованным и не модным. Например, как некоторое время назад, SMM -- очень модно и востребовано (при этом хороших специалистов по-прежнему не хватает)
Потому, я отвечу так: можно сделать любые почти должности/профессии модными и соответственно востребованными через 6 лет. А востребованными всегда будут врачи; сиделки/помощники по уходу; повара/кулинары; инженеры, it-специалисты и эксперты в разных важных прикладных областях, от сыроваров до виноделов.