Чем занимается команда разработчиков, после того, как игра "ушла на золото"? Готовят патч первого дня ? Ловят баги ?

Да, вы абсолютно правы.

После ухода игры "на золото" разработчики все равно продолжают тестировать свое творение, чтобы найти какие-то мелкие или необычные баги, а также какие-либо геймпленые недочеты.

Иногда в этом им помогают журналисты, получающие ранние версии игр и составляющие отчеты.

Следом начинается подготовка патча первого дня, который исправляет ошибки, подправляет баланс, разблокирует некоторый контент, недоступный в предрелизной версии игры: фоторежим, дополнительные уровни сложности, мультиплеер.