В этих двух процессах есть схожие черты. Различие заключается в том, что при съемке видео получается очень много отдельных кадров, которые быстро по очереди воспроизводятся.
При съемке фото на длинной выдержке получается лишь одна картинка и свет попадает на матрицу непрерывно. Если в какой-то момент на матрицу попал свет, то он останется там на протяжении всей съемки.