Если очень простым языком, то для работы процессора нужно небольшое напряжение, от БП оно идет куда больше, и для стабильной его работы нужны такие компоненты как PWM-контроллер; Драйвер; MOSFETтранзистор; дроссель конденсатор. Цепь из этих 5ти элементов и есть фаза, а самих фаз несколько от 4+2 до 14+2, это нужно для более стабильной работы процессора, и увеличения срока службы компонентов.
Если вопрос в том, какую брать плату, то тут зависит от процессора, чем он мощней и производительней, тем больше фаз соответственно