Это такие факторы:
Материалы и, как следствие, звучание. В дешевых инструментах используются дешевые материалы для деки и грифа, вплоть до пластика. В результате звучание страдает - становится плоским, коротким, неприятным.
Качество исполнения. Сборка - от нее зависит будет ли дребезжать или скрипеть инструмент при игре, как хорошо будет держать строй.
Предпродажная подготовка. Подпиленные лады и новые струны делают игру на инструменте гораздо приятнее и красивее.
Внешний вид. Также немаловажная вещь. Думаю тут пояснять ничего не нужно - всем нравятся красивые вещи больше чем некрасивые.