Слово "ортопедический" предполагает лечебную функцию. Лечебных рюкзаков не бывает, поэтому речь скорее идет про анатомические рюкзаки.
Так вот, анатомическими называют рюкзаки, у которых спинка повторяет анатомические особенности спины. Такая спинка имеет мягкие уплатнения и жесткий каркас. Таким образом вес рюкзака будет распределяться равномернее по всей спине.
Визуально анатомическая спинка выглядит вот так
А обычная вот так