Если вы про стадии разработок различных проектов и продуктов, то тут всё просто. Альфа означает более раннюю версию продукта, более "сырую". Альфа версии часто сильно отличаются от конечного продукта, имеют баги, ошибки и в целом продукт только начал создаваться. Бета версии же более додуманы и проработаны. Если вы видите бета версию продукта, то скорее всего так же будет выглядеть финальный результат, только с небольшими изменениями и с меньшим числом ошибок.
В альфа версии тестируются части продукта, например в игре, это будут механики, локации, сюжет и т.д. В бета версии полный продукт как система. Вот главное отличие.