Человек, который учиться чему-то по урокам на ютубе-он самоучка или нет? Например, учиться игре на гитаре по урокам с ютуба-самообразование?

Игра на гитаре по урокам с Yotube является самообразованием, поэтому такого человека можно в полной мере считать самоучкой. 

История, кстати, помнит довольно много великих самоучек, их ещё называют автодидактами. Один из уважаемых мной - это русский и советский учёный-самоучка Циолковский Константин Эдуардович.

Согласно официальной точки зрения такое понятие, как "самоучка", отсутствует. Это понятие можно использовать в разговорном языке, т.е. неофициально. Ютуб официально не может рассматриваться в качестве источника обучения. Поэтому в домашних условиях Вы можете хоть чего делать и хоть чему обучаться, а в учреждении Вы должны предъявить документ

Официального понимания термина "самоучка" не существует. Общепринято, что самоучка - это человек, который осваивает некоторые знания без вмешательства обучающих лиц. В этом смысле обучение по Youtube - самообразование, если учащийся не требует индивидуального вмешательства автора ролика.