Если под чек-листом вы понимаете чек, то вы его можете создать в любой день даже за ту операцию, которую совершили раньше — например, 8 февраля выставить чек за операцию, которая прошла 3 февраля. Важно только одно: чтобы чек был выдан в тот же день, когда вам на счёт пришли деньги.
Ограничение «до 12-го числа» касается налогов — налог за предыдущий месяц ФНС выставляет 12-го числа текущего (например, сумму налога за январь вам сообщат 12 февраля). Оплатить налог нужно до 25-го числа этого же месяца.