Да, Bluetooth 5.0 прекрасно совместим с Bluetooth 5.1. К тому же, телефон поддерживает новый Bluetooth 5.1 и более старые версии беспроводного соединения.
конечно будут, ваш телефон поддерживает все предыдущие версии, при попытке сопряжения происходит обмен информацией и выбирается максимально возможная версия автоматически.