Ваше изобретение довольно сложное и не сможет выполнять поставленные задачи. Дело в том, что гравитационное замедление времени очень мало. Даже на низкой орбите коэффициент замедления отличается от единицы только в 10 знаке после запятой, смотрите
здесь. Никакие кварцевые генераторы не могут дать такую точность. Это под силу только атомных часам.
Время - это скалярная величина. Замедление хода часов никак не сможет нам подсказать направление силы гравитации, в каких бы плоскостях эти часы не вращались. Кроме того, движение часов на высоких скоростях создаст ещё релятивистский вклад в их ход, независимо от плоскости вращения.
Для определения направления силы тяжести давно используют отвес, а для определения величины используют
гравиметр.