Будет ли кандидат наук по биохимии или биоинженерии или молекулярной биологии востребованным специалистом, если он получит степень в 36 лет?

Да, будет, у нас запрещена дискриминация по возрасту при приеме на работу, работа  к.б.н. обеспечена почти в любом возрасте в любом регионе страны, биологов, в широком смысле, не хватает очень сильно, а перечисленных вами спеы слистов очень мало. Каждый молбиолог и генетик на счету, в 2019 году Вавиловское общество генетиков подсчитало генетиков РФ. Выяснилось, что с  глубокими пенсионерами и неостепененными молодыми учеными генетиков в РФ не набиралось и полутора тысяч, а после пандемии, боюсь и тысячи не осталось (молодежь могла переквалифицироваться, пожилые специалисты не все пережили). Со степенью вы будете всегда востребованы.