HTML, прежде всего, это язык разметки, об этом можно прочесть тут.
Насчёт документа. У меня нет чёткого объяснения на эту тему, поскольку с формулировками у меня туговато, но постараюсь передать суть. Допустим, вы, сохраняя ту же переписку в HTML, получаете её точную копию. Копия сохранённой страницы не является обычной страницей, поэтому она может быть абсолютно безопасна. Как для скачивания, так и для хранения.
Эту копию можно редактировать в текстовом документе, но если вы не знаете, зачем, то и не нужно.
Спасибо большое) Всё теперь понятно.