Я не совсем антрополог, но решила ответить. Я в настоящее время - археозоолог т.е. определяю-изучаю кости животных из археологических раскопок ("пищевые отходы, ритуальная пища, орудия из костей и т.д.). Археозоологов у нас не готовят. У меня диплом РГУ: биолог-зоолог и преподаватель биологии и химии. Больше всего работала преподавателем вузов. Но преподаватели вузов примерно треть времени должны заниматься научной работой сначала это были птицы, кандидатская диссертация по птицам, потом была энтомология, а последние 30 лет - археозоология. Осваивала методики сама, при небольшой помощи антрополога, т.к. она немного занималась и животными.
Специальность была выбрана правильно, зарплата ... ниже средней, не голодала, но в 90ые годы двоим маленьким дочерям покупала одно мороженое на двоих.... Сейчас на пенсии, но активно работаю именно археозоологом. Очень довольна, т.к. в моём возрасте найти работу очень сложно, а так и зарабатываю, в среднем получаю вторую "пенсию", иногда немного больше, содержу 14 подобранных котов, не прошу финансовой помощи у дочерей, иногда езжу в экспедиции, выступаю на конференциях. Три года назад ушла из ЮФУ, работаю по договорам с археологам, т.е. работа не постоянная. Бывают перерывы, а бывает цейтнот. Тарифов нет, цену назначаю (договариваюсь сама), это очень трудно: много запросить - заказов не будет, мало - работать бесплатно не хочется...
В Ростове-на-Дону требуется 3-4-5 антрополога на город (почти 2 млн жителей), поэтому у нас, получив образование - антрополог, вполне можно остаться без работы по специальности. Музей -1, лаборатория ЮНЦ - 1, обслуживать археологов - 1. преподаватели вузов - 1-2, м.б. криминалистическая лаборатория - 1-2... и всё.