Во первых, потому, что дешевле чем на людях. Во вторых, чтобы было легче интерпретировать полученные результаты. Для этого организмы крыс должны быть максимально похожи друг на друга. С этой целью специально вывели целые линии лабораторных крыс. И кроме того, крысы быстро размножаются и дают большое потомство.