Отстаивать и защищать - в суде, в случае нарушения исключительного права требовать прекратить нарушения, требовать компенсации за нарушенное право.
Хорошо бы иметь правоподтверждающие документы (авторское право не нуждается в регистрации, оно возникает и охраняется в силу создания произведения - но можно задепонировать ваш курс как программу для ЭВМ, например в Роспатенте, и/или как литературное произведение, например в РАО "Копирус" и получить соответствующее свидетельство).