Почему некоторые девушки и парни (являющиеся натуралами) склонны вести себя подобающе противоположному полу (походка, манеры, интересы)?

Не люблю формулы "противоположный пол". Он не противоположный, а дополняющий. В каждой женщине есть мужские качества, и в каждом мужчине есть женские. Взрослый самодостаточный человек не боится проявлять их. Что подобает мужчине и женщине, а что не подобает -- это в основном штампы, требования общества, не потому что так действительно надо, а потому что "так принято" и "пацаны не поймут".

Иногда человек хочет таким образом привлечь к себе внимание: "Вот такое у меня необычное увлечение, и вообще со мной не соскучишься". Но чаще, мне кажется, человеку действительно интересно, чем он занимается. К примеру, я в юности очень увлёкся кондитерским делом. Освоение приготовления сиропа разной плотности было весьма занятным, и не помню, чтобы я как-то хвастался этим увлечением.

А освоение манер поведения другого человека бывает полезным, чтобы лучше понять того человека и найти в себе какие-то новые грани, -- ведь в каждом есть качества дополняющего пола.