Интересный вопрос.
Полагаю, играет первую и основную роль фактор… назовём его "фактор осведомлённости". Чтобы понять юмор, особенно если он касается какой-то относительно узкой сферы, нужно хоть чуточку быть в ней осведомлённым. Вот приведу ниже грубоватый, гиперболизированный, но показательный пример в виде бородатого анекдота:
По коридору больницы бежит пациент и пугает встречных:
— Стой, я тебя проинтегрирую! - встречному…
— Ой! - первый встречный в панике уходит в точку…
— Стой! Я тебя продифференцирую! - другому и тот тоже в ужасе сбегает.
На пути встретился главврач.
— Стой, я тебя проинтегрирую!
— Сколько угодно!
— Вот как? Тогда я тебя продифференцирую!
— Да уж пожалуйста! Всегда к Вашим услугам.
— Ух ты! А ты кто?
— Я - "Е в степени икс".
Сходу улыбнёт анекдот тех, кто знаком с основами высшей математики (интеграл или дифференциал "Е в степени икс" равен ему же).
Таким образом, часть людей просто не в состоянии "расшифровать" заложенный в тексте определённой тематики юмор. Просто нет ключа к расшифровке. К этому же фактору можно отнести случаи непонимания юмора старших поколений младшими, если этот юмор связан только с событиями прошлых лет, хорошо известных старшим, но не актуальным для младших (например, младшие не все понимают крылатые фразы из старых фильмов). Но это если юмор вне сферы осведомлённости.
Есть и другой фактор. Предполагаю, у части людей имеют место нарушения абстрактного мышления, весьма необходимого для понимания юмора. Однажды читал (давно очень) о разработанной вспомогательной методике (отечественная) клинической диагностики расстройств и заболеваний с помощью юмора… и, помнится, был впечатлён… методика позволяла относительно уверенно их дифференцировать. А в тему "Психология" часто вхожи люди, уже обеспокоенные какими-то неполадками, которые зачастую лишь краешек даже надводной части айсберга истинного комплекса их проблем. Наличие чувства юмора - в какой-то степени маркер психологического благополучия человека. При наличии проблем в ментальной сфере оно или притупляется или/и искажается. Те же проблемы и/или серьёзность озабоченности ими могут служить причиной простого отрицания (при очевидном понимании шутки) возможности юмора или какой-то "облегчённой тональности" в данной сфере - и это, наверное, уже фактор номер три.