У меня часто сонный паралич, и когда это происходит, я слышу, что кто-то роется в моих вещах сзади меня. Это галлюцинации или демон?

Видимо, у вас повышенная тревожность и какие-то страхи. Во время сонного паралича эти страхи проявляются в гипнагогических галлюцинациях. Гипнагогическими они называются, потому что возникают в момент неполного пробуждения или неполного засыпания. Признаком болезни не являются, но говорят о наличии беспокойства.

Из-за таких галлюцинаций существует немало историй про демонов, домовых, призраков и т.п., которые делают человеку гадости, когда он спит. Все эти "сущности" -- плод страха, фантазии и известных человеку сказок (более вероятно, что к нему "придёт" тот, о ком он уже слышал).

Подробнее о сонном параличе можно прочитать в другом моём ответе.