Почему, когда я долго нахожусь рядом с каким-то человеком, то он начинает мне казаться странным и нереальным?

Предположу, что речь идет о потребности в уединении и личном пространстве. Каждый из нас имеет эту потребность в той или иной степени, и нуждается в том, чтобы побыть одному и привести в порядок свои чувства и мысли. В этом плане даже от самого близкого, самого любимого человека надо отдыхать, а уж если общение происходит изо дня в день, то перезагрузка становится просто необходимой.

Однако культурные нормы постсоветского пространства создавались в те времена, когда понятия личных границ просто не существовало. Коммунальные квартиры, общинное мышление, идеалы коллективизма не способствовали индивидуализму. И вслух заявить о том, что нуждаешься в уединении, казалось нелепым. Поэтому до сих пор многие из нас имеют недифферинцированную потребность остаться наедине с собой.

Вы совершенно верно описываете механизм семантического насыщения в примере с банкой. В основе описанного вами механизма лежит реактивное торможение, которое и снижает интенсивность деятельности с каждым повторением. Это нужно для того, чтобы предохранить психику от истощения. Этот пример сработает похожим образом и со звуками, которые со временем как бы уйдут в фоновый шум, и с запахами, которые перестают ощущаться. Переизбыток общения тоже существует, и вероятно, что ваша психика сигнализирует вам о нем подобным образом.

Вероятно, особенность вашей нервной системы состоит в том, что она очень чувствительная, к тому же вы находитесь в том возрасте, когда переживания особенно обострены, поэтому вы «выгораете» и утомляетесь быстрее других.