Одни говорят: "Куй железо, пока горячо". Другие: " Кто умеет ждать, дождется лучшего". Как же правильно действовать?

Правильнее отталкиваться при принятии решений не от многочисленных пословиц, а от текущих обстоятельств, потому что ситуации бывают разные. Когда-то надо поспешить, а когда-то ждать.