Почему идея развития, эволюции рассматривается как однонаправленный процесс?

Потому как эволюция, это линейная (хотя уместнее дискретная) последовательность изменений. Будь то это машина, самолёт, животные или человек. В том плане, что признаки нового вида, дополняются к признакам старого вида. При этом возможны ветви развития, но при рассмотрении они также имеют линейную последовательность имеющие родителя и потомка.
Дискретна, она в том смысле, что при запуске механизма изменчивости, возникает множество боковых ответвлений. Но у каждого своя степень выживаемости. Следовательно, в какой-то момент, одни варианты гибнут, а жизнеспособный увеличивает популяцию, до тоого количества, когда мы можем отследить в истории.
Простой пример. Развитие самолётов. Началось с фанерок, и т.д до появления отдельной ветви бомбардировщик. Вид развивали, пока не возникла потребность в сверх звуковых. Отдельной ветви бомбардировщиков. Появилось три модели. Одна из них показала выше характеристики и начала массово выпускаться. Два других остались в ограниченном количестве.
А вот с человеком все сложнее. Человеку прошлых веков, требовались высокие физические качества. Сейчас, медленно, потребность теряется. Механизмы на полях, роботы на производстве, продукты в магазинах. Каждое следующее поколение деградирует. Возможно скоро, человек станет худым и лысым. Отпадет потребность в волосах полностью, и жир как запас на случай голодных периодов. Ускорится метаболизм. Много ещё чего. Это будет следующим этапом эволюции.