Обычно (на сколько мне известно) под эволюцией понимается некоторое изменение во времени, и так как время по нашим наблюдениям однонаправленно, соответственно и эволюцию считают однонаправленной (это её определение, если изменения не однонаправленны, это не эволюция). Причем речь не только и не столько о идее биологический эволюции по Дарвину, речь в принципе о изменении некоторой системы во времени (или вдоль другой величины). Смешайте горячий кофе с холодным молоком и наблюдайте эволюцию этой смеси во времени, процесс изменения состояний будет однонаправленным.
Если изменения не однонаправленны (можно двигаться и вперёд и назад, и может даже вверх и вниз и влево и вправо), например речь о изменении положения в пространстве (или даже в конфигурационном пространстве), то я не уверен что эти изменения можно назвать эволюцией, скорее динамикой или просто изменением.