Потому, что то что понимается под биологической эволюцией и сходные с ней процессы являются направленными, но бесцельными.
То есть, они направленно движуться от точки старта, но куда они движутся - неизвестно.
А чтобы процесс стал обратимым/двунаправленным, надо чтобы он мог двигаться целенаправленно и в конкретном направлении.