Я бы предложил начать с книги Федора Гайды "Грани и рубежи: понятия «Украина» и «украинцы» в их историческом развитии", там хорошо разобран именно вопрос терминологии, причем на основании различных источников. Далее можно обратиться к работам Петра Петровича Толочко, это украинский историк, но один из самых профессиональных, который старается избегать политических оценок. Также можно почитать два сборника под редакцией Леонида Ефремовича Горизонтова: "На путях становления украинской и белорусской нации" и "Регионы и границы Украины в исторической ретроспективе".