Почему в Средневековье носили обувь с длинным носком?

На самом деле это далеко не всегда было так. Более того, в зависимости от происхождения, социальной или профессиональной принадлежности, условий проживания (вряд ли скандинаский бонд носил одни и те же башмаки вместе с итальянским крестьянином) средневековые люди носили самую разную обувь. Это могли быть сандалии (как, например, у монахов), разновидности лаптей (у крестьян на Руси и в государствах Восточной Европы) или же сапоги из сыромятной кожи.

В вопросе же речь идёт о так называемых пуленах - разновидности кожаных башмаков без каблука, которые получили распространение в Европе в XIV-XV вв.

Пулены. Стиль - это я.

Как несложно догадаться, прототипом остроносых башмаков являются восточные бабуши, которые попали в Европу ещё в эпоху Крестовых походов.

Пулены стали популярны ввиду их удобства в ношении, простоты изготовления (обычно пару таких башмаков можно было изготовить за пару-тройку дней), а также обилия разнообразных вариаций, которыми можно было обыграть обувь, превратив её в модный атрибут своего гардероба.

Примерно в это же время мода на длинноносые башмаки проникает и в военную сферу, и нашему вниманию предстают сабатоны - латные ботинки из комплекта доспехов. Пример ниже, скорее, исключение (хотя и показательное), в основном саботаны имели более короткий нос по очевидным причинам.

Сабатоны императора Максимиллиана I. В таких башмаках его лучше не злить.

Постепенно носочная часть все больше удлинялась, а функциональность обуви снижалась. В конечном счете это и привело к вытеснению остроносых башмаков более практичными формами обуви.

Примерно на рубеже XIV-XV вв. в моде были пулены с закрученным в трубочку носом, за который иногда цепляли тонкий шнурок с бубнчиками, но это практиковалось скорее в среде эпатажных средневековых модников.

Примечательно, что длина носа таких башмаков регламентировалась социальным статусом его носящих - чем длиннее был нос, тем более знатным и состоятельным был его хозяин.

А еще пулены были объявлены Церковью - "Когтем Сатаны", потому что считалось, что подобную обувь носят развратники, да и молиться, стоя на коленях, в таких башмаках было крайне неудобно. Вот такие модные проделки Сатаны :)