Реально таких нет. Современный инструментарий вполне способен (с избытком) воспроизвести любую технологию прошлого. На этом можно было бы закончить, но тут есть одна, пожалуй только одна, загвоздка.
Дело в том, что подробных прописей как именно получали тот или иной металлический предмет, вполне может не сохраниться. Многие рецепты дело чисто семейное, с секретами передаваемыми от поколения к поколению. А иногда причуды истории это дело прерывали.
И, что делать, если рецепт утерян? Можно по структуре сплава понять, как эту штуку сделать. Это не слишком сложно, но дорого и долго. А зачем? Сейчас и так есть технологии на все случаи жизни и для любого изделия. Может быть качество кухонных ножей будет достаточно паршивым. Так и есть за редчайшим исключением. У нас есть один (второй пропал) нож, который действительно хорош и больше таких в магазинах никогда не попадалось. Видимо делать высокого качества ножи слишком дорого. Вот и не делают, хотя и могут.