Не стоит рассматривать стандарт ISO 9000 в отрыве от остальных стандартов серии.
Он хоть и является неким словарем, однако, положения остальных стандартов (и в первую очередь стандарта ISO 9001), более полно раскрывают термины и определения, содержащиеся в стандарте ISO 9000.
Это вполне объяснимо, т.к. все эти термины и определения фигурируют уже с связке с остальным контекстом, а не сами по себе.
Серия стандартов ISO 9000 понимает качество шире.
Если в привычном понимании, качество - это соответствие продукта (будь то товар или услуга) требованиям, установленным теми или иными нормативными актами или другими документами.
То стандарт ISO 9001 добавляет к этому понятию то, на что он нацелен в первую очередь - удовлетворение потребностей потребителя.
На канале Стандарты & Менеджмент этой теме посвящена целая статья - "Что стандарт ISO 9001 вкладывает в понятие "качество"?".
В стандарте ISO 9000 в разделе 3.1 Термины, относящиеся к качеству, в пункте 3.1.1 есть такое определение - качество (quality) степень выполнения требований