Возникла странная проблема, частота обновления видеокарты начала вот так скакать.

Такое поведение обусловлено вмешательство извне.

Если в моменты повышения частоты не запущена игра или браузер интернет (иногда требует видеоядро при воспроизведении видео больших разрешений), то настоятельно рекомендую проверить компьютер на наличие вирусов, используя платный лицензионный антивирус, либо утилиту Dr. Web Curelt, необходимо выполнить быстрое сканирование, а затем полную проверку (может занять много времени) после проверки обязательно перезагрузить компьютер.

Если вы не хотите, чтобы видеокарта и процессор не снижали частоты в простое (что ускорит износ и деградацию), то в панели управления включите режим "Максимальная производительность" и видеокарта и процессор всегда будут поддерживать "рабочую" частоту как при нагрузках.
По внезапному отключению компьютера самые популярные неполадки: деградация блока питания (не на долго решается понижением частот процессора и видеокарты), неполадки контроллера видеокарты (замыкания или перегрев, возможно более серьёзные повреждения по типу отвала видеопроцессора или видеопамяти, определить только в сервисе), ошибки чтения оперативной памяти (достаточно извлечь модули и ластиком аккуратно потереть контактную площадку).