Жарка сегодня попала в немилость у адептов здорового питания, давайте вместе разберёмся, вредно ли жарить на масле и что с этим делать.
На сегодня нет четких рекомендаций, сколько жареной пищи можно употреблять без вреда для здоровья, тк исследований на эту тему ещё недостаточно. Но есть моменты, которые мы знаем наверняка:
1) Употребление жареного больше 7 раз в неделю увеличивает риск развития сахарного диабета 2 типа и ишемической болезни сердца (ASN)
2) Особые опасения вызывает жареное мясо, в частности, красное. Так как при жарке, не только на масле, но и на углях/гриле, выделяются вещества, при высокой концентрации которых возрастает риск развития онкологии (NIH)
Что можно сделать, чтобы минимизировать риски, связанные с жаркой?
1️⃣Уменьшить время жарки. Например, можно слегка обжарить до золотистости, а затем уже добавить воду и тушить до готовности. В целом отдавать предпочтение др методам обработки - варка, тушение, на пару.
2️⃣Жарить на масле с высокой термостабильностью. Это в первую очередь РАФИНИРОВАННЫЕ масла, которые наиболее стабильны при нагревании. Тут важно понимать, что у каждого масла своя точка дымления, наиболее высокую температуру хорошо выдерживают например раф олив, раф авокадо (ненасыщ), а также топленое масло гхи и кокосовое (насыщ) и др.
Нерафинированные масла не подходят для жарки, они используются для заправки холодных блюд, салатов.
3️⃣Не жарьте на одном масле повторно и не перегревайте его. Следует ограничить употребление в пищу еду во фритюре (картофель фри, наггетсы и тд), тк при ее приготовлении масло нагревается много раз.
Важно соблюдать сроки и способы хранения, чаще всего это холодильник - низкая температура, нет солнечного света. Однако срок хранения у масла все равно относительно небольшой, за ним важно следить.
Кроме того, нужно помнить и о рекомендованных нормах употребления жиров (воз: менее 30% от сут калорийности, предпочтение жиру растительных масел, а не животному).
ЧТО НЕ ТАК С РАФ ПОДСОЛНЕЧНЫМ МАСЛОМ?
Формально оно подходит для жарки, однако в нем содержится много нестабильных жирных кислот, в связи с чем масло начинает окисляться уже на полке, поэтому если уж и жарить на таком, то следует покупать его маленькими бутылочками, чтобы использовать его только на ранних сроках хранения. Однако другие рафинированные масла, то же оливковое, являются более стабильными по своему составу и значит лучшей альтернативой подсолнечному в плане жарки.
Если пост был полезен, ставь 👍🏻 или оставь комментарий🤗