Если речь о метельчатой гортензии - то скорее всего это неправильная обрезка. Но я думаю вопрос про крупнолистную гортензию (розовые-голубые цветы). Если ее не укрывать - цветочные почки вымерзают и на следующий год она опять нарастает, вместо того, чтобы цвести. Причем укрывают ее более тщательно, чем розы и раньше - уже в сентябре, когда ночью может быть 0 градусов она должна быть накрыта, хотя бы в 1 слой. А в октябре - уже укрывают толстым слоем. А под укрытие кладут хвойные ветви или листья, чтобы было теплее. Если сохранить зимой цветочные почки - она зацветет. Ну или купить другую крупнолистную гортензию, которая цветет на побегах текущего года. Сейчас такие сорта появились. Называется "Бесконечное лето" - Endless Summer