Вытеснит ли зерокодинг обычных кодеров?

В обозримом будущем этого точно не предвидится.
Во-первых, кто-то должен будет поддерживать и развивать весь тот код, который был написан ранее (т.н. legacy).

Во-вторых, инструменты зерокодинга далеки от совершенства. Они подходят для проверки гипотез и создания MVP, но создавать на их основе серьёзный коммерческий продукт — так себе решение (по ряду причин).

А вообще, есть мнение, что сама концепция zero-code в том виде, в котором её подают сегодня — это на 80% маркетинг и хайп. Пообщайтесь с опытными разработчиками и посмотрите, что они вам на этот счёт скажут.