Добрый день, банк может отказать в выдаче ипотечгого кредита на стадии согласования объекта, когда все участники уже сидят, грубо говоря, на чемоданах и это весьма печально!
В практике такое развитие событий не редкость, поэтому и соглашение о задатке подписывать нет смысла.
А потенциальный покупатель с собственными средствами более надёжен.