Заинтересованы ли люди возрастом от 30 до 50 лет попробовать заниматься любительским спортивным фехтованием на саблях?

Это смотря какую саблю вы имеете в виду. Если клыч, шамшир, корабелу, то конечно интересно. А вот если то уе, которое называют саблей в спорте, то нет.