Инфляция это процесс роста цен. Тут и объяснять нечего. Цены растут - инфляция. Обратный процесс, когда цены падают - дефляция (и именно дефляция, а не инфляция ужас для любой экономики).
Причин по которым цены растут множество и бороться соответственно тоже можно разными способами. Наиболее действенный и часто применяемый - ограничение денежного предложения в экономике с помощью повышения кредитной ставки ЦБ. Выросли кредитные ставки -> кредитов стали брать меньше -> покупать стали меньше -> спрос упал -> цены перестали расти.
Естественно и избавиться и создать инфляцию можно, этим и занимаются Центробанки во всем мире. В соответствии с господствующей в экономике монетаристской теорией, инфляция в стране должна быть 2-4% годовых. Если цифры больше или меньше, ЦБ начинает действия по возвращению инфляции в "нормальные" границы.