Как и где официально можно оформить псевдоним, это прописывается в контракте с издателем?

Здравствуйте! Псевдоним используется для индентификации автора в отношении своих произведений. Поэтому следует его использовать в отношении своих произведений при их публикации, например.

По поводу сотрудничества с издателем. У авторов есть право автора на имя, воспользуетесь им и определите в договоре, что использование произведений происходит с указанием псевдонима.