Почему под вечер у кошки расширяются зрачки, и она начинает кидаться на хозяев, хотя днём спокойная и ласковая?

Вполне возможно, что кошка за день перевозбуждается 👉ибо каждый член вашей семьи (и особенно дети) стремится уделить ей свое внимание: потрепать/потискать, подержать на ручках, закутать в пелёнку, покатать в коляске и т.п. 👉 вот и  получается, что у кошки банально нет возможности днем хорошенько выспаться (а это - базовая потребность ее как хищника☝️).

Вечером, когда наступают сумерки (переход между днём и ночью) - наступает её "личное" время и кошка старается по максимуму "спустить пар" в "бесилках".

Поскольку желание людей "пообщаться с домашним питомцем" вечером только усиливается, и - к тому же - все члены семьи возращаются "для ночлега" 👉каждый "считает своим долгом" уделить внимание и зверю.

При этом мало кто понимает, что и кошке требуется продуманный распорядок дня.

К тому же, начинает вкусно пахнуть еда, которую люди готовят себе на ужин.

А кошке…(как правило) все время дают одинаковую для неё еду. 

Более того - еда порой стоит весь день и от этого заветривается, иногда хозяин добавляет еду "туда же" 🤷. А все кошки - известные чистюли. Еду любят свежую и разнообразную.

Таким образом, получается, что вы сами  невольно вгоняете в стресс вашего домашнего питомца.

Кошка и пытается вам объяснить это своими покусываниями.

Позаботьтесь о том, чтобы у кошки (на достаточной от пола высоте) было несколько, комфортных именно для неё, место обзора и отдыха. Кошки - сибариты, они спят большую часть суток, в идеале - по 14 -16 часов, с перерывами на еду, игры и процедуры.

Следите за состоянием когтеточки (а лучше - нескольких), расположенных в удобном для неё месте.

Зрачки расширяются потому, что при свете они узкие (так как освещения днём вполне хватает) а в темноте и сумерках"требуется дополнительная подсветка".