Причины раскинуты разные:
1) Берен не захотела «стареть» на экране, как того требует сценарий фильма.
2) Так задумано, так сценаристы. Показать как она менялась на протяжении все свое жизни. Молодая неопытная светлая Анастасия, Берен сыграла молодость, потом Нургюль - закат и завершила сериал.
«Две разные актрисы воплощали одну роль, но это были два разных периода. Анастасия — в юные годы, подростка, девушку, только что приехавшую во дворец и нашедшую там любовь. Но не знакомую с дворцовыми правилами и отличавшуюся поведением. Но Кесем как исторический характер — уже зрелая, представительная как принцесса или королева. Это и период зрелости, поэтому и характер совершенно другой. Персонаж двигается в сторону драматизма и чувственности. Мужской характер более четкий и ясный — от ребенка до падишаха. Женский же персонаж очень меняется со временем и зависит от условий, в которых оказывается, — от идеальных до жестоких, которые заставляют меняться», — рассказал режиссер первого сезона сериала «Великолепный век. Империя Кёсем»
Яыз Альп Акайдын. Источник:
https://www.vokrug.tv/article/show/velikolepnyi_vek_imperiya_kesem_obyasnyaem_zachem_v_7i_serii_pomenyali_aktrisu_57587/